Nie tylko bułka tarta. Te trzy panierki sprawiają, że schabowy smakuje zupełnie inaczej
Schabowy od lat pozostaje jednym z ulubionych obiadów Polaków, ale wcale nie musi za każdym razem wyglądać tak samo. Zmiana samej panierki potrafi całkowicie odmienić smak i strukturę mięsa. Jedna będzie wyjątkowo chrupiąca, druga lekka jak w azjatyckich restauracjach, a trzecia zamieni klasycznego kotleta w danie inspirowane czeską kuchnią.
Panierka z płatków kukurydzianych
Grubo pokruszone płatki kukurydziane tworzą wyjątkowo chrupiącą panierkę, która długo pozostaje rumiana i nie mięknie tak szybko po usmażeniu. Przed panierowaniem wystarczy rozdrobnić je dłonią lub wałkiem, aby lepiej przylegały do mięsa. Taka wersja świetnie sprawdzi się również podczas pieczenia w piekarniku.
Panierka w tempurze
Tempura daje cienką, lekką i bardzo chrupiącą otoczkę, która kojarzy się z daniami serwowanymi w azjatyckich restauracjach. Sekretem jest bardzo zimne ciasto przygotowane z mąki i wody, które miesza się tylko do połączenia składników. Dzięki temu panierka po usmażeniu pozostaje delikatna i nie przytłacza smaku mięsa.
Czeska panierka z ziemniaków
Starte na grubych oczkach ziemniaki tworzą panierkę, która po usmażeniu staje się złocista i wyjątkowo chrupiąca. Po starciu warto lekko odcisnąć je z nadmiaru wody, aby lepiej trzymały się mięsa. To rozwiązanie sprawia, że schabowy jest bardziej sycący i przypomina połączenie klasycznego kotleta z plackiem ziemniaczanym.
Przepis: Schabowe w panierce ziemniaczanej
Chrupiące i złociste kotlety w panierce z ziemniaków i kilku składników.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 520 w każdej porcji
Składniki
- 600 g schabu bez kości
- sól i pieprz
- mielona słodka papryka
- 3 łyżki mąki pszennej
Na panierkę:
- 4 średnie ziemniaki
- 1 jajko
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- majeranek
Dodatkowo:
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsa i panierki ziemniaczanejSchab podziel na 4 plastry, rozbij tłuczkiem i odstaw. Na tarce o małych oczkach zetrzyj obrane ziemniaki. Dokładnie odciśnij je z nadmiaru soku na gęstym sicie. Wbij jajko, wsyp łyżkę mąki ziemniaczanej, majeranek i dokładnie wymieszaj.
- Doprawianie mięsa i panierowanieRozbity schab dopraw z dwóch stron solą, pieprzem i słodką papryką. Odstaw na 15 minut do lodówki. Następnie obtaczaj w mące, w panierce ziemniaczanej i dociśnij dłonią.
- Smażenie schabowychKotlety smaż na średnim ogniu pod przykryciem z dwóch stron na złoty kolor.
O tym nie zapominaj
Nawet najlepsza panierka nie uratuje smaku schabowego, jeżeli mięso będzie mdłe. Przed panierowaniem warto zamarynować kotlety przynajmniej przez kilkadziesiąt minut w soli, pieprzu, odrobinie czosnku i oleju. Dzięki temu mięso pozostanie bardziej soczyste, a przyprawy przenikną do środka, zamiast pozostawać wyłącznie na powierzchni.:::